CÁC MÓN NGON TỪ CÁ CHẼM

Cá chẽm chắc thịt, ít chất béo, giàu omega 3 và protein, khi ăn rất ngọt và lành. Cá chẽm có thể chế biến thành các món: nướng, hấp nấm, lúc lắc, chiên sả ớt, nấu dưa, kho, lẩu, cuộn chả giò... Cá xanh xin giới thiệu với các bạn một số món ngon chế biến với cá chẽm sau đây:

1. Cá chẽm hấp gừng:

Nguyên liệu:

- Cá chẽm phi lê: 500g
- Gia vị: gừng, thì là, tiêu, muối, đường, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt.

Cá chẽm hấp gừng

Cách chế biến: 

- Cá chẽm rửa sạch, cắt phi lê miếng cỡ 1.5 cm
- Gừng thái sợi
- Ướp cá với 1/2 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu, 1/2 muỗng nước mắm, 1/4 muỗng bột ngọt, 1/4 muỗng đường.
- Thì là cắt khúc, gừng cắt sợi cho lên bề mặt cá. Đem hấp cách thủy cỡ  15 phút, vậy là đã có món cá chẽm hấp gừng ngon tuyệt rồi.

2. Cá chẽm lúc lắc hạt điều 

Nguyên liệu:

- 200g phi lê cá chẽm, 50g hạt điều rang, hành tây, ớt chuông xanh, ớt sừng cắt quả trám, gừng cắt sợi, tương cà, bơ, dầu mè, nước cốt tỏi, nước cốt chanh, gia vị, bột chiên giòn.

Cách chế biến:

- Cá chẽm cắt khối vuộng cạnh 2cm, hành tây cắt múi cau nhỏ, ớt chuông cắt quả trám.

- Ướp cá với 1 muỗng cà phê nước cốt tỏi, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1 ít hạt nêm, 1 ít dầu mè, gừng xắt sợi trộn đều để cá thấm gia vị.

- Pha bột chiên giòn, nhúng cá vào bột và chiên giòn cho đến khi cá vàng thì vớt ra dĩa, để trên dĩa 1 miếng giấy thấm dầu để hút bớt dầu ở cá.

- Cho chảo với 1 ít dầu ăn, trút bơ và hạt điều vào, rang lại hạt điều với bơ cho điều thấm bơ, giòn và thơm hơn. Trút ra dĩa.

- Cho tí xíu dầu và 1 ít bơ vào chảo, xào hành tây, trút cá đã chiên vàng, cho thêm hạt điều, ớt sừng, ớt chuông xanh., cho thêm 2 muỗng canh tương sốt cà và 1 muỗng canh nước tương, xốc đều lên cho cá thấm và thơm ngon.

- Trình bày ra đĩa và thưởng thức.

3. Chả giò cá chẽm dưa lưới

Nguyên liệu:

- Phi lê cá chẽm: 200g, bánh tráng pía, phô mai lát, hành tây, cà rốt, hành poaro, dưa lưới, trứng gà, nước cốt chanh, ớt tỏi băm, sốt mayonaise

Chế biến:

- Cắt cá chẽm mỏng cỡ 2mm, ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1 ít tiêu, trộn đều lên, để ít phút cho cá thấm.

- Phô mai cắt thành thanh nhỏ

- Cho chút dầu vào chảo, xào hành tây, cà rốt ( hành tây cà rốt cắt sợi), xào vừa mềm, cho hành poero vào, xào nhanh, cho tí xíu hạt nêm, cho ra đĩa.

- Tiếp theo là công đoạn cuốn chả giò: đập 1 cái trứng gà đánh tan, trãi bánh tráng ra thớt, phết trứng vừa đánh lên bề mặt bánh tráng để giúp cuộn chặt chả giò và không bị bong ra khi chiên.

- Cho miếng phi lê cá chẽm lên, một ít rau, dưa lưới, một miếng phô mai, gấp hai đầu bánh tráng và cuốn lại, dùng hai ngón tay đẩy nhẹ để chặt cuốn chả giò.

-Lưu ý: bánh tráng pía dễ bị khô khi ra ngòai không khí, do đó, khi cuốn ta lấy ra từng cái 1, cuốn tới đâu lấy tới đó, giữ kín trong bao nilon để giữ độ ẩm cho bánh tráng pía.

- Bắc chảo dầu lên bếp, chiên chả giò, chờ đến khi chả giò vàng đều là chả giò đã chín.

- Cách pha sốt chắm: Tỏi ớt băm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 4 muỗng canh xốt mayonaise ajimayo ngọt dịu, trộn đều lên.

Huỳnh Mỹ Hạnh- Shop cá sạch- caxanh.com
0938127355

Read More

ĐỪNG CHO BÉ ĂN HẢI SẢN CHO ĐẾN KHI ĐỌC BÀI NÀY

Hải sản là thực phẩm bổ dưỡng, nhưng không phải lứa tuổi nào ăn cũng tốt. Vậy cho trẻ ăn hải sản như thế nào thì đúng cách.

- Đối với trẻ dưới 7 tháng, không nên cho ăn hải sản vì dễ gây dị ứng. 

- Khi cho bé ăn, tăng dần khẩu phần để trẻ thích nghi dần. Đặc biệt, mua hải sản cho trẻ ăn đảm bảo phải còn tươi, sống để ko bị ngộ độc. Trẻ em có hệ tiêu hóa còn nhạy cảm. 

- Hầu hết các loại hải sản đều giàu canxi nên rất tốt cho xương và răng .

- Các loại cá biển nên cho bé ăn: cá hồi, cá thu, cá hanh, cá chét, các loại này chứa nhiều omega-3 và axit béo không no, tốt cho sự hình thành chất xám ở trẻ giúp trẻ thông minh, đồng thời giúp trẻ sáng mắt và phòng chống bệnh tim mạch. 

- Cua, tôm cũng là loại thức ăn có nhiều canxi, tác dụng tốt cho xương, răng.

- Hàu, hến, ngao chứa nhiều yếu tố vi lượng như đồng, kẽm, iot rất cần thiết cho trẻ.

Cho trẻ ăn hải sản bao nhiêu thì tốt?

Hải sản đặc biệt là cá biển có chức năng tuyệt vời đó là cung cấp đạm, có giá trị sinh học cao với tỉ lệ cân đối, do đó, nên cho trẻ ăn ít nhất 3lần/ tuần rất tốt cho trẻ. Mỗi ngày có thể ăn từ 1-2 lần.

 - Trẻ từ 7-12 tháng: mỗi bữa từ 20-30g cá, tôm, cua...

 - Trẻ từ 1- 3 tuổi: mỗi bữa từ 30-40g 

- Trẻ từ 4 tuổi trở lên: 50-60g 

Huỳnh Mỹ Hạnh
Chủ sáng lập caxanh.com
0938127355

Read More

CÁC MÓN NGON TỪ CÁ CAM

Cá cam thịt trắng, ngọt, ngon, béo, nổi tiếng là loại cá ngon, giàu chất dinh dưỡng.


Có thể chế biến các món:

1. CHÁO CÁ CAM: 

 Cháo cá cam giúp giải nhiệt, cơ thể đang mệt, húp tô cháo cá cam nóng thì bao nhiêu mệt nhọc tan biến hết.

Nguyên liệu: 

- Cá cam: 500g, gạo.

- Gia vị: hành ngò, tiêu, hành củ, nước mắm, đường, muối, hạt nêm

Cách chế biến:

- Ướp cá với hành tím, muối, đường, hạt nêm, nước mắm, cỡ 1/2 tiếng cho thấm gia vị.

- Vo gạo sạch, cho nước vào nấu cho gạo chín, sau đó thả cá vào nhẹ tay, cho nồi cháo sôi lại rồi nêm thêm gia vị cho vừa ăn.

- Nhấc nồi xuống, múc cháo ra tô, cho tí hành ngò và rắc tí tiêu là có ngay tô cháo để húp xì xụp.

Cháo cá cam

2. CANH CHUA LÁ ME CÁ CAM

Canh chua lá me cá cam: 1 nhúm lá me non chua nấu với cá cam sẽ làm cho nồi canh thơm phưng phức, bên cạnh người yêu xì xụp vừa thổi vừa lùa cơm, ta nói, ngon và ấm lòng hết chỗ nói.

Nguyên liệu: 

- Đầu hoặc thân cá cam: 500g

- Lá me , gia vị: tiêu, hành tím, tỏi, đường, muối, hạt nêm, nước mắm.

Cách chế biến:

- Cá cam cắt lát vừa ăn, ướp cá với gia vị cho thấm khoảng 1/2 tiếng.

- Lá me rửa sạch, vò sơ, để ráo nước.

- Nấu nước đun sôi thì thả cá vào, nhẹ tay để giữ nguyên thân cá ko bị nát, cho lá me vào, nêm nếm vừa ăn. Ta đã có ngay nồi canh thơm thơm, chua chua nồng nàn bên mâm cơm.

Canh chua cá cam lá me

3. CÁ CAM KHO TỘ

Tưởng tượng bạn đang ngồi truớc thố cá cam kho tộ màu vàng cánh dán, nước kho quẹo quẹo bám quanh khúc cá, cộng với mùi thơm và vị ngọt của cá, mùi cay cay của ớt, nồng nồng của tiêu, trong một buổi chiều mưa thì...chỉ nghĩ cũng thấy thèm rồi.

Nguyên liệu: 

- Cá cam cắt lát: 500 gram, hành củ, tỏi, gừng

- Gia vị: đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, tiêu, ớt trái

Cách chế biến:

- Cá cam sau khi rửa sạch, ướp với ít muối, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, hành tỏi giả nát cho thấm và cứng cá. Uớp trong vòng 1/2 tiếng.

- Gừng cắt sợi nhỏ

- Cá ướp thấm thì thắng đường với tí dầu ăn cho ra màu cánh dán thì hạ lửa cho cá vào, xếp khúc cá ngay ngắn, rãi gừng cắt sợi lên trên mặt cá, ớt trái bẻ ra làm 2 cho có mùi nồng nồng cay cay.

- Kho nồi cá trên lửa riu riu, lưu ý đừng đậy nắp vì sẽ làm mềm cá, kho được 10 phút châm thêm 1 ít mỡ hoặc dầu ăn để cá có vị béo ngon mà không bị khô.

- Đến khi nước kho quẹo lại, cá đã vàng ưom cánh gián thì tắt bếp, rắc thêm tí tiêu lên trên là có ngay một nồi cá cam kho tộ thơm ngon.

Cá cam kho tộ

4. CÁ CAM NƯỚNG

Cách làm: 

Cá cam tươi nguyên con, cắt vi, thái lát mỏng, dạo quanh vườn nhà cắt bẹ chuối xanh, xếp cá lên và kẹp vỉ sắt nướng trên than hồng. Cá chín thơm phưng phức, gắp ra chắm nước mắm, lai rai vài chai bia với bạn bè, giải trí lành mạnh, hợp túi tiền, lại an tòan và tốt cho sức khỏe^^

Cá cam nướng

Ngòai ra có thể chế biến thêm các món: cá cam hấp, cá cam chiên, bún cá cam, cá cam kho gừng...

Read More

CHẢ GIÒ HẢI SẢN XỐT MAYONNAISE

Chả giò là món ăn vừa ngon, vừa dễ làm và rất thông dụng trong các bữa ăn gia đình Việt Nam. Món chả giò rất phong phú với nhiều loại khác nhau, từ nhân thịt nhân rau củ cho đến nhân hải sản. Áo bánh tráng cứng, bánh tráng rế, bánh bía vô cũng phong phú.

Hôm nay Greenfish sẽ hướng dẫn cách làm món chả giò hải sản xốt mayonnaise ngon cho mùa mưa này nhé.

Nguyên liệu: 

-   150g tôm, 150g mực, 150g thịt cua, 3 lòng đỏ trứng gà, 50g nấm kim châm, 1 củ hành tây, 3 củ hành tím, 2 xấp bánh bía, 50g bột chiên xù

-   Gia vị: 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay

-      Xốt mayonnaise, dầu để chiên

Thực hiện:

-         Tôm, thịt cua, mực sơ chế sạch, xắt hạt lựu hoặc băm nhuyễn (băm nhuyễn thì độ kết dính cao hơn và dễ gói hơn)

-         Nấm kim châm, hành tây rửa sạch, tất cả xắt hạt lựu, hành tím băm nhỏ, lòng đỏ trứng gà đánh tan ra.

-         Phi thơm hành tím, cho tôm, mực vào xào săn, cho thịt cua vào xào chung cùng với nấm kim châm và hành tây. Nêm muối, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu xay, xào đảo cho thấm gia vị rồi cho ra dĩa để nguội, sau đó trộn cùng xốt mayonnaise

-         Trải bánh bía ra, cho một ít hỗn hợp đồ xào vào giữa, cuộn lại

-         Bắc chảo dầu sôi, nhúng chả giò qua lòng đỏ trứng lăn qua bột chiên xù rồi thả vào chảo chiên vàng.

Mách nhỏ: 

-         Phải để nhân thật nguội mới trộn xốt mayonnaise vào, nếu không xốt sẽ mất độ sánh, nhân bị nhão, gói sẽ rất khó. Có thể thay bánh bía bằng bánh tráng.

Read More

CÁCH RÃ ĐÔNG THỰC PHẨM ĐÚNG CÁCH

1. Rã đông ngay trong ngăn lạnh của tủ lạnh

Đây là cách rã đông dễ nhất và an toàn. Bạn chỉ cần lấy thịt từ ngăn đá để lên ngăn lạnh cho đến khi  thịt mềm ra. Cách này cần nhiều thời gian. Tốt nhất bạn để từ tối hôm trước để đến sáng hôm sau có thể lấy ra chế biến được ngay.

Thịt gia cầm, cá, thịt xay sau khi rã đông bằng cách này có thể để thêm 1-2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh. Và thêm một ưu việt nữa là nếu bạn chưa muốn nấu miếng thịt rã đông này, bạn có thể chuyển lên lại ngăn đá làm đông trở lại

Bạn có thể cho túi cá, thịt muốn rã đông đựng trên dĩa thủy tinh, hoặc hộp để tránh tình trạng nước chảy ra ảnh hưởng đến các món ăn khác trong tủ lạnh.

2. Rã đông bằng nước lạnh

Nếu muốn rã đông nhanh hơn, cần lấy túi thịt, cá có bọc nilon kín ( để không cho nước vào thịt) rồi ngâm vào thay nước lạnh . Cách làm này vừa nhanh lại không làm mất dinh dưỡng trong thực phẩm. Tuy nhiên, cần để ý để không bị nước vào túi. Không được sử dụng nước nóng, vì có thể làm cho lớp ngoài của khối thịt nóng đến nhiệt độ thuận lợi để cho vi khuẩn phát triển. Cứ sau mỗi 30 phút bạn cần thay nước để đảm bảo rằng nước đủ lạnh.

Bằng cách này bạn có thể rã đông túi/gói thịt nửa kg trong khoảng 1 giờ. Nếu gói thịt nặng 1 kg bạn cần khoảng 2 giờ. Tuy nhiên với cách này bạn phải nấu luôn sau khi rã đông.

Cho chút gừng tươi đập giập hay muối vào phần nước bên ngoài cũng là cách tốt để thịt cá tươi ngon trở lại.

Read More

CÁC MÓN NGON TỪ CÁ NGỪ

Cá ngừ với hàm lượng dinh dưỡng cao, hương vị thơm ngon. Với cá ngừ, bạn có thể kho, hấp, chiên, sốt, nấu bún, rim tỏi ớt đều rất ngon nhé.

1. CÁ NGỪ RIM TỎI ỚT

Nguyên liệu:

- Cá ngừ phần thân: 400g,

- Gia vị: muối, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, đường, tỏi, ớt sừng, tiêu sọ

Thực hiện:

- Chiên cá vàng đều 2 mặt

- Cho tỏi,  ớt , 2 muỗng đường, ½ muỗng bột ngọt vào cối giã thật nhuyễn. Sau đó cho thêm ½ muỗng hạt nêm, 1,5 muỗng nước mắm, 3 muỗng nước lạnh vào, trộn đều cho gia vị hòa tan hết thành một hỗn hợp sền sệt

- Lấy 1 chảo khác, lấy 1 ít dầu, cho cá đã chiên vào chảo, rưới đều hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị sẵn lên đều khắp các lát cá, để lửa nhỏ như thế rim từ từ, thỉnh thoảng lật mặt cá cho cá ngấm gia vị đến khi hỗn hợp gia vị cô lại thành một màu vàng cánh gián đậm bao quanh lát cá là được.

- Trình bày ra đĩa, rắc một ít tiêu lên trên là bạn có thể thưởng thức món ăn thơm ngon, hấp dẫn, cay nồng, lạ miệng này rồi .

2. BÚN CÁ NGỪ KHO THƠM

Nguyên liệu:

- 3 khứa cá ngừ tươi, 1/2 quả thơm chín, 200g thịt ba chỉ, 2-3 quả ớt sừng xanh, 1 muỗng cà phê ớt bột Huế,  đầu hành lá, giã nát.

 - Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, đường, nước mắm ngon nguyên chất.

Thực hiện:

-Ướp cá ngừ với đầu hành lá giã nát và 1 thìa cà hạt nêm, trộn đều cho ngấm gia vị. Chiên sơ hai mặt cho miếng cá săn lại.

- Tiếp tục cho thịt ba chỉ vào xào cho thịt chín, cho ớt bột vào cho thịt có màu.

-Xếp thơm cùng với cá ngừ và thịt ba chỉ vào chảo, kho trên lửa nhỏ, thêm vào khoảng 300ml nước hoặc nước dừa cho xâm xấp mặt cá.

- Nêm thêm 2 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp đường.

-Lấy quả ớt sừng cắt lát cho ra mùi thơm, rồi cho vào chảo cá kho.

- Kho khoảng 20 phút khi thấy nước cá hơi rặc xuống và đã thấm gia vị, thêm ớt bột vào, tắt bếp.
Dùng với bún tươi và rau sống trộn.

BÚN NƯƠC CÁ NGỪ 

Nguyên liệu: 

-3 lát cá ngừ cắt lát

-Gia vị: hành tím, ớt băm nhỏ, tiêu, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm

Chế b iến:

-Cá ngừ làm sạch, để ráo nước.

-Hành tím, ớt băm nhỏ.

Thực hiện:

-Ướp cá với hành tím, ớt, tiêu xay, muối, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm để thấm khoảng 30 phút

-Thơm cắt lát, rau sống rửa sạch, hành lá xắt nhỏ

-Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím băm, cho cá vào tao sơ cho, châm thêm khoảng 1 lít nước.

-Cá sôi cho thơm vào, để lửa nhỏ, đun khoảng 15 phút, nêm thêm muối, đường, hạt nêm, bột ngọt cho vừa ăn rồi tắt bếp.

-Cho bún vào tô, chan nước cá vào, rắc hành lá lên trên, dùng kèm với rau sống và nước mắm ớt mặn.

Read More

LỢI ÍCH CỦA CÁ BIỂN

- Cá biển có giá trị dinh dưỡng cao, có nhiều chất khoáng quý hơn thịt, các yếu tố vi lượng như đồng, sắt, kẽm, iot ở cá tương đối dồi dào, đặc biệt là cá biển
- Cá biển có nhiều clo và flo, có tác dụng tốt cho xương và răng
- Ít béo, nhiều axit omega-3- thành phần đặc biệt cần thiết cho quá trình sinh trưởng tế bào não và hệ thần kinh. Thành phần của yếu trong omega-3 là DHA giúp hình thành chất xám trong não, giúp trẻ phát triển trí thông minh
- Giúp hạ mỡ máu: DHA và EPA trong cá làm giảm đáng kể hàm lượng triglycerid trong máu, nhờ đó giảm nguy cơ nhồi máu cơ tim. Một nguyên cứu trên phụ nữ mãn kinh, Việc dùng omega-3 giúp giảm 26% hàm lượng triglycerid trong máu
- Giàu protein và khoáng chất: ăn thịt động vật nhiều không tốt cho sức khỏe, gây thừa đạm, béo phì, tiểu đường. Ngược lại ăn cá biển, protein của cá, dễ hấp thu, tốt cho tim mạch và tiêu hóa. Trong cá cũng có nhiều vitamin A, D, đặc biệt canxi
- Ăn nhiều cá giảm nguy cơ đột quỵ và tim mạch
- Ngăn ngừa chứng mất trí nhớ do tuổi tác, giảm viêm nhiễm và đau khớp

Lợi ích của cá biển

Read More