CÁC MÓN NGON TỪ CÁ CHẼM

Cá chẽm chắc thịt, ít chất béo, giàu omega 3 và protein, khi ăn rất ngọt và lành. Cá chẽm có thể chế biến thành các món: nướng, hấp nấm, lúc lắc, chiên sả ớt, nấu dưa, kho, lẩu, cuộn chả giò... Cá xanh xin giới thiệu với các bạn một số món ngon chế biến với cá chẽm sau đây:

1. Cá chẽm hấp gừng:

Nguyên liệu:

- Cá chẽm phi lê: 500g
- Gia vị: gừng, thì là, tiêu, muối, đường, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt.

Cá chẽm hấp gừng

Cách chế biến: 

- Cá chẽm rửa sạch, cắt phi lê miếng cỡ 1.5 cm
- Gừng thái sợi
- Ướp cá với 1/2 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu, 1/2 muỗng nước mắm, 1/4 muỗng bột ngọt, 1/4 muỗng đường.
- Thì là cắt khúc, gừng cắt sợi cho lên bề mặt cá. Đem hấp cách thủy cỡ  15 phút, vậy là đã có món cá chẽm hấp gừng ngon tuyệt rồi.

2. Cá chẽm lúc lắc hạt điều 

Nguyên liệu:

- 200g phi lê cá chẽm, 50g hạt điều rang, hành tây, ớt chuông xanh, ớt sừng cắt quả trám, gừng cắt sợi, tương cà, bơ, dầu mè, nước cốt tỏi, nước cốt chanh, gia vị, bột chiên giòn.

Cách chế biến:

- Cá chẽm cắt khối vuộng cạnh 2cm, hành tây cắt múi cau nhỏ, ớt chuông cắt quả trám.

- Ướp cá với 1 muỗng cà phê nước cốt tỏi, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1 ít hạt nêm, 1 ít dầu mè, gừng xắt sợi trộn đều để cá thấm gia vị.

- Pha bột chiên giòn, nhúng cá vào bột và chiên giòn cho đến khi cá vàng thì vớt ra dĩa, để trên dĩa 1 miếng giấy thấm dầu để hút bớt dầu ở cá.

- Cho chảo với 1 ít dầu ăn, trút bơ và hạt điều vào, rang lại hạt điều với bơ cho điều thấm bơ, giòn và thơm hơn. Trút ra dĩa.

- Cho tí xíu dầu và 1 ít bơ vào chảo, xào hành tây, trút cá đã chiên vàng, cho thêm hạt điều, ớt sừng, ớt chuông xanh., cho thêm 2 muỗng canh tương sốt cà và 1 muỗng canh nước tương, xốc đều lên cho cá thấm và thơm ngon.

- Trình bày ra đĩa và thưởng thức.

3. Chả giò cá chẽm dưa lưới

Nguyên liệu:

- Phi lê cá chẽm: 200g, bánh tráng pía, phô mai lát, hành tây, cà rốt, hành poaro, dưa lưới, trứng gà, nước cốt chanh, ớt tỏi băm, sốt mayonaise

Chế biến:

- Cắt cá chẽm mỏng cỡ 2mm, ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1 ít tiêu, trộn đều lên, để ít phút cho cá thấm.

- Phô mai cắt thành thanh nhỏ

- Cho chút dầu vào chảo, xào hành tây, cà rốt ( hành tây cà rốt cắt sợi), xào vừa mềm, cho hành poero vào, xào nhanh, cho tí xíu hạt nêm, cho ra đĩa.

- Tiếp theo là công đoạn cuốn chả giò: đập 1 cái trứng gà đánh tan, trãi bánh tráng ra thớt, phết trứng vừa đánh lên bề mặt bánh tráng để giúp cuộn chặt chả giò và không bị bong ra khi chiên.

- Cho miếng phi lê cá chẽm lên, một ít rau, dưa lưới, một miếng phô mai, gấp hai đầu bánh tráng và cuốn lại, dùng hai ngón tay đẩy nhẹ để chặt cuốn chả giò.

-Lưu ý: bánh tráng pía dễ bị khô khi ra ngòai không khí, do đó, khi cuốn ta lấy ra từng cái 1, cuốn tới đâu lấy tới đó, giữ kín trong bao nilon để giữ độ ẩm cho bánh tráng pía.

- Bắc chảo dầu lên bếp, chiên chả giò, chờ đến khi chả giò vàng đều là chả giò đã chín.

- Cách pha sốt chắm: Tỏi ớt băm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 4 muỗng canh xốt mayonaise ajimayo ngọt dịu, trộn đều lên.

Huỳnh Mỹ Hạnh- Shop cá sạch- caxanh.com
0938127355